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2024-8-23 11:09:28
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来自 中国江苏扬州
主题：做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢 点卤做豆腐时豆浆的温度为多少为合适
1、等烧开openKe.Cn 公开课学习论坛的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。
2、豆浆温度太高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构就会不牢固，持水性就差； 温度太低，部分蛋白质产生惰性不参与热变性，蛋白质的网状结构松散，还会出现白浆现象，因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键。
关键字：豆浆,温度,蛋白质,网状结构,豆腐 |
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