《倚天屠龙记》中，有一位神医，人称蝶谷医仙，此人就是胡青牛。胡青牛是明教之人，性格古怪，极难相处，而且胡青牛救人有一个规矩，非明教中人不救，所以也被称为“见死不救”的神医。胡青牛少年时，潜心医学，立志济世救人，但是在倚天中，却立下古怪规矩，只救明教中人，这个规矩令许多江湖人士望而却步，当然也给胡青牛带来不少麻烦。
张无忌身中玄冥神掌的寒毒，常遇春带着张无忌去找胡青牛医治，当胡青牛得知张无忌是武当张翠山的儿子时，面带怒色，责备常遇春坏了他的规矩。当常遇春告诉胡青牛：张无忌是天鹰教白眉鹰王的外孙时，胡青牛才愿意为张无忌治病，但是要求张无忌加入明教，但张无忌宁死不肯。因此胡青牛不仅不肯医治张无忌，连常遇春的伤势也不管了。最终，胡青牛无意间发现张无忌所中玄冥神掌的寒毒，是他平生未见的，因此十分感兴趣，才肯医治张无忌。
胡青牛的死也是因为不肯医治明教之外的人而造成的。这要从明教的四大法王之一的紫衫龙王黛绮丝讲起，银叶先生韩千叶到光明顶挑战阳顶天，黛绮丝自告奋勇代阳顶天出战，黛绮丝和韩千叶在寒潭一战，韩千叶有意相让，身中寒潭的寒毒，而黛绮丝和韩千叶之间也产生了暧昧。黛绮丝带韩千叶去找胡青牛医治，但是韩千叶不肯加入明教，所以胡青牛不愿医治韩千叶。这让黛绮丝怀恨在心，最终胡青牛也被化身金花婆婆的黛绮丝杀了。
胡青牛为何会立下：非明教中人不救的这个古怪规矩呢?其实原因就出在两个人身上，这两个人一个是胡青牛的结拜义兄，一个是胡青牛的亲生妹妹。上文已说，胡青牛年少时也是一位很励志的男儿，潜心修习医术，志在济世救人。悬壶济世本就是医生的职责，胡青牛也不例外。曾经有一个人在贵州苗疆中了金蚕蛊毒，胡青牛得知消息后，三天三夜不吃不喝，不眠不休，治好了这个人。
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胡青牛和此人意气相投，并义结金兰，情同手足。不仅如此，胡青牛还把自己的亲生妹妹--胡青羊，许配给此人为妻。由此看来，胡青牛不仅把此人当作是兄弟，更是看作亲人。但是，后来此人却害死了胡青牛的妹妹。这件事情让胡青牛大为恼怒，曾经的结拜兄弟，如今反目成仇，恩断义绝。胡青牛多次找此人寻仇，但是实力不济，有一次还险些丧命。
胡青牛妹妹的死，让胡青牛性情大变。因为害死他妹妹的人是武林正派人士，胡青牛从此便不愿与正派人士交往，甚至是仇视正派人士。所以胡青牛加入了明教，与正派人士势不两立。也发誓绝不医治非明教中人。胡青牛曾经的结拜兄弟，也是害死自己亲生妹妹的人，就是倚天中华山派的掌门人鲜于通。所以说，鲜于通背叛结义之情，害死胡青牛的妹妹，就是胡青牛不肯医治明教之外的人的原因。
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