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2024-9-24 17:09:37
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来自 中国江苏扬州
主题：水豆豉发酵温度多少最合适 水豆豉发酵温度多少最好
1、水豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以公开课学习论坛 BBs.OpenKE.cn上。
2、水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
关键字：豆豉,温度,摄氏度,细菌,原料 |
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