做搓搓面放碱可以吗做搓搓面是否可以放碱

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0 | 2024-9-6 16:05:28 | 显示全部楼层 |阅读模式来自中国江苏扬州

主题：做搓搓面放碱可以吗做搓搓面是否可以放碱
1、加碱应该是比较好的，在和面的时候适量添加碱能去除项目发酵过程中出现的酸味儿，还能使面粉发酵更快使食物蒸熟以后更加软。
2、在和面时都会使用活性干酵母，其中也会掺杂着一些杂菌，在发面之后，有可能会出现面的颜色发黑或者是出现一些酸味，会影响面食的口感。公开课学习论坛 Bbs.OpenKE.cn

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