油条炸不脆可能是因为使用的膨松剂不当，建议使用无铝油条膨松剂，不要使用明矾，制作出来的油条才会酥脆，口感和色泽也会好很多。此外炸制油条要上下两层叠好，炸制过程中要不断翻滚，双手轻捏两头，中间捏紧。
1、膨松剂问题
3-1Z920133055X8.jpg
油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题，制作油条最好是采用无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条才会比较酥脆，并且口感和色泽也会比明矾要好很多。
2、炸制方法不对
3-1Z920133104325.jpg
想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法，油炸时上下两层要叠好，筷子在中间轻压一下，防止油条黏在一起，在油炸的公开课学习论坛 BBs.OpenKE.cn过程中不断旋转翻动，双手轻捏两头时，中间部分要捏紧，避免油条分离。
3、和面比例
3-1Z920133112E6.jpg
制作油条最重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度，这些都会直接影响到炸出油条的口感。最好是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例，而面粉的泡发时间最好是久一点，油条的口感也会相对较好。
主题：油条为什么不脆
标签：油条,口感,酥脆,是因为,明矾
来源：飞秒生活 |
|
