[知识问答] 月饼加入枧水的目的

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0 | 2024-8-23 12:35:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

月饼加入枧水的目的

A.中和转化糖浆中的酸，防openkE.cN止月饼产生酸味而影响口味、口感
B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

月饼, 口感, 目的, 酸味, 糖浆